Tarte aux Prunes

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez généreusement le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Cuire le fond à blanc

Couvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et lestez-la avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 10 minutes afin de pré-cuire le fond sans coloration excessive.

Préparer les reines-claudes

Pendant la précuisson, lavez les reines-claudes et séchez-les soigneusement. Fendez chaque fruit en deux en suivant le sillon naturel, puis retirez le noyau en le faisant basculer avec la pointe du couteau.

Confectionner l'appareil crémeux

Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite la crème fraîche en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène et fluide.

Garnir le fond de tarte

Sortez le fond de tarte précuit et retirez délicatement le papier et les poids. Versez l'appareil crémeux sur toute la surface. Disposez les demi-reines-claudes en cercles concentriques, face bombée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte garnie à 180°C pour 30 minutes. La cuisson est parfaite lorsque l'appareil est pris, légèrement doré, et que les prunes ont caramélisé sur les bords.

Laisser tiédir et servir

À la sortie du four, laissez la tarte reposer une dizaine de minutes dans son moule avant de la démouler. Servez-la tiède pour apprécier pleinement le fondant des fruits et la douceur de la crème.