Dessert
Tarte aux Fruits Frais et Crème Pâtissière Onctueuse au Rhum
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avis
Une tarte aux fruits frais garnie d'une onctueuse crème pâtissière maison parfumée au rhum. Mandarines, fraises, abricots, kiwis et ananas apportent couleurs et fraîcheur à ce dessert classique de...
25 min20 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Cuire le fond de tarte
Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle, puis enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement avant de poursuivre.
12 minPâte brisée
Moule à tarteFour
Pour une cuisson parfaitement uniforme, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de légumes secs avant d'enfourner.
2
Infuser le lait aromatisé
Versez le lait dans une casserole, incorporez le sucre vanillé et le rhum. Portez à frémissement en surveillant attentivement, puis retirez du feu dès les premières bulles.
LaitSucre vanillé
Casserole
3
Préparer l'appareil à crème
Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine en pluie fine tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
OeufSucre blancFarine de blé
Tamisez la farine au préalable pour garantir une texture parfaitement homogène.
4
Cuire la crème pâtissière
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Transvasez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment. La crème est prête lorsqu'elle nappe généreusement le dos d'une cuillère.
12 minCasserole
Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson pour éviter que la crème n'accroche au fond et ne développe un goût de brûlé.
5
Préparer les fruits frais
Épluchez les mandarines et séparez-les en quartiers. Équeutez les fraises, rincez-les délicatement et tranchez les plus grosses en deux. Pelez les kiwis et détaillez-les en fines rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Mandarine communeFraiseKiwi
6
Préparer les fruits au sirop
Égouttez soigneusement les abricots et les morceaux d'ananas. Sectionnez les oreillons d'abricot en deux et divisez les tranches d'ananas en portions plus petites, adaptées à la disposition sur la tarte.
Abricot au siropAnanas au jus d'ananas
Épongez les fruits au sirop avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent de liquide qui pourrait ramollir la crème.
7
Garnir la tarte
Étalez la crème pâtissière tiède sur le fond de tarte refroidi en une couche uniforme. Disposez les quartiers de mandarine en couronne sur le pourtour extérieur, puis créez un second cercle avec les morceaux d'abricot. Poursuivez vers le centre avec les fraises, intercalez des rondelles de kiwi entre chaque rang pour apporter de la couleur.
8
Finaliser et réfrigérer
Répartissez harmonieusement les morceaux d'ananas pour créer du contraste, puis terminez par une rondelle de kiwi au centre en guise de touche finale. Glissez quelques demi-fraises entre les quartiers de mandarine pour combler les espaces. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour que les arômes s'expriment pleinement.
Questions fréquentes
La tarte se conserve 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire. Au-delà, les fruits frais rendent leur jus et la pâte ramollit. Pour un résultat optimal, consommez-la le jour même.
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