Tarte aux Abricots sur Lit de Crème d'Amandes

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle soit plus souple à travailler.

Foncer le moule

Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Appuyez bien sur les bords pour épouser la forme, puis coupez l'excédent qui dépasse. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.

Préparer les abricots

Rincez les abricots sous l'eau fraîche, puis séchez-les. Ouvrez-les en deux en suivant le sillon naturel et retirez les noyaux. Disposez les demi-abricots sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut, en cercles concentriques du bord vers le centre.

Première cuisson

Glissez la tarte garnie d'abricots dans le four chaud et laissez cuire pendant 10 minutes. Cette précuisson permet aux fruits de commencer à caraméliser tout en gardant leur forme.

Confectionner l'appareil amandé

Pendant la cuisson des abricots, cassez les œufs dans un récipient. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Incorporez la poudre d'amande, puis versez la crème fraîche liquide en filet tout en mélangeant pour obtenir une crème homogène et fluide.

Verser et terminer la cuisson

Sortez la tarte du four avec précaution. Versez délicatement l'appareil amandé sur les abricots en veillant à bien répartir la crème entre les fruits. Remettez immédiatement au four pour 20 minutes de cuisson supplémentaire.

Repos et démoulage

Une fois la cuisson terminée, éteignez le four mais laissez la tarte à l'intérieur pendant 5 minutes, porte entrouverte. Ce repos permet à l'appareil de se stabiliser. Démoulez ensuite avec soin et laissez refroidir complètement avant de servir.