Dessert
Tarte à la Framboise et Crème Pâtissière Vanillée
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Une tarte classique associant une pâte brisée croustillante, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et des framboises fraîches. Un dessert élégant qui met en valeur la technique de la crème...
30 min30 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Cuisson à blanc de la pâte
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte en la pressant délicatement contre les bords. Piquez le fond à la fourchette, couvrez d'un papier sulfurisé lesté de légumes secs ou de billes de cuisson, puis enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une coloration blonde dorée sur les bords.
30 minPâte brisée
Moule à tarteFour
Pour vérifier la cuisson, soulevez légèrement le papier : le fond doit être mat et sec, sans zones humides au centre.
2
Infusion du lait vanillé
Versez le lait dans une casserole avec le sucre vanillé. Portez à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre, puis retirez du feu dès l'apparition des premières bulles en surface.
LaitSucre vanillé
Casserole
3
Préparation de la base de crème
Dans un récipient, travaillez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban épais qui retombe lentement. Incorporez ensuite la farine en pluie fine tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Sucre blancJaune d'œufFarine de blé
Le ruban est atteint lorsque le mélange, soulevé avec le fouet, s'écoule en formant un ruban visible pendant quelques secondes avant de se fondre dans la masse.
4
Cuisson de la crème pâtissière
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant vivement pour tempérer les œufs. Transvasez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment. La crème est prête lorsqu'elle nappe généreusement la spatule et que quelques bulles paresseuses éclatent en surface.
Casserole
Une fine pellicule peut accrocher au fond de la casserole : c'est normal. Évitez simplement de la gratter pour ne pas incorporer ces résidus à votre crème.
5
Refroidissement de la crème
Transférez immédiatement la crème pâtissière dans un récipient propre. Filmez au contact en appuyant le film alimentaire directement sur la surface de la crème, puis laissez tiédir à température ambiante avant de réfrigérer.
Film alimentaire
6
Tri et préparation des framboises
Triez délicatement les framboises en éliminant celles qui sont abîmées ou écrasées. Réservez les plus belles pour la décoration finale et gardez les autres pour garnir l'intérieur de la tarte.
Framboise
Les framboises sont fragiles : manipulez-les le moins possible et évitez de les laver sauf si nécessaire, auquel cas épongez-les aussitôt avec précaution.
7
Garnissage et montage
Démoulez le fond de tarte refroidi sur un plat de service. Étalez uniformément la crème pâtissière tiédie sur toute la surface à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère. Disposez harmonieusement les framboises en cercles concentriques, en les serrant légèrement pour un effet généreux.
8
Service de la tarte
Servez la tarte dans l'heure qui suit le montage pour préserver le croustillant de la pâte et la fraîcheur des framboises. Si vous devez attendre, conservez-la au réfrigérateur sous film alimentaire.
Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve son onctuosité et que les arômes s'expriment pleinement.
Questions fréquentes
La tarte se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Les framboises étant fragiles, il est préférable de les disposer le jour même pour un résultat optimal.
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