Dessert
Recette Authentique de Tarte à l'Orange à la Crème d'Agrumes
MagicListRecette MagicList
—
Pas encore d'avis
Cette tarte à l'orange associe une pâte sablée fondante à une crème onctueuse parfumée aux agrumes frais. Un dessert classique de la pâtisserie française, à la fois raffiné et généreux, idéal pour...
30 min35 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la pâte sucrée
Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir. Dans un récipient, travaillez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Incorporez la farine tamisée et le sel, puis versez le beurre fondu en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
Sucre blancSelOeufBeurreFarine de blé
Micro-ondes
Si votre pâte est trop collante, farinez légèrement vos mains avant de la manipuler.
2
Repos de la pâte
Formez une boule avec la pâte et aplatissez-la légèrement en disque. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.
Film alimentaire
3
Foncer le moule
Préchauffez votre four à 210°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte en pressant délicatement la pâte contre les bords, puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Moule à tarteFourRouleau à pâtisserie
Pour un fond bien plat, recouvrez la pâte de papier cuisson et déposez des légumes secs ou des billes de cuisson avant d'enfourner.
4
Cuisson à blanc
Enfournez le fond de tarte et laissez cuire pendant 15 minutes. La pâte doit être légèrement dorée mais pas totalement cuite, car elle retournera au four avec la garniture.
15 minFour
5
Préparer le beurre fondu
Pendant la cuisson du fond, faites fondre le beurre destiné à la garniture au micro-ondes ou au bain-marie. Réservez-le à température ambiante.
Beurre
Micro-ondes
6
Extraire le jus d'orange
Coupez les oranges en deux et pressez-les vigoureusement pour en extraire tout le jus. Filtrez le liquide pour éliminer la pulpe et les pépins afin d'obtenir une crème parfaitement lisse.
Orange
Des oranges à température ambiante donneront plus de jus que des oranges sorties du réfrigérateur.
7
Confectionner la crème à l'orange
Baissez la température du four à 180°C. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit fluide et homogène. Ajoutez le jus d'orange filtré et le beurre fondu tiède, puis fouettez énergiquement pour émulsionner l'ensemble.
Sucre blancOeuf
Four
8
Garnir et cuire la tarte
Versez délicatement la crème à l'orange sur le fond de tarte précuit. Enfournez à 180°C et laissez cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Papier aluminiumFour
Surveillez la cuisson : si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium.
9
Repos et service
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans son moule avant de la démouler. La crème va finir de figer en refroidissant. Servez à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d'agrume.
Questions fréquentes
La tarte à l'orange se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement. La congélation n'est pas recommandée car la crème à l'orange risque de se déstructurer.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.