Souris d'Agneau au Miel et Thym : Cuisson Lente au Four

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 170°C en chaleur traditionnelle, ou 150°C si vous utilisez la chaleur tournante. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez les souris.

Préparer le glaçage miel-huile

Dans une petite casserole à feu doux, versez l'huile d'olive et le miel. Remuez délicatement jusqu'à obtenir une émulsion fluide et légèrement tiède, sans faire bouillir.

Assaisonner les souris

Déposez les souris d'agneau dans la cocotte en fonte. Assaisonnez généreusement chaque pièce avec le sel et le poivre, en n'oubliant pas de retourner les souris pour couvrir toutes les faces.

Enrober et garnir

Badigeonnez chaque souris avec le mélange miel-huile en veillant à bien napper toute la surface. Répartissez autour de la viande les gousses d'ail entières avec leur peau et les branches de thym.

Cuisson couverte

Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire pendant une heure sans ouvrir pour permettre à la vapeur de détendre les fibres de la viande.

Surveiller et arroser

Au bout d'une heure, ouvrez la cocotte et vérifiez le niveau de jus. Si le fond semble sec, ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude. Arrosez les souris avec le jus de cuisson, puis refermez et poursuivez la cuisson.

Fin de cuisson et caramélisation

Laissez cuire encore 50 minutes en vérifiant une ou deux fois. En fin de cuisson, la chair doit se détacher facilement de l'os et le glaçage doit former une croûte brillante et légèrement caramélisée.

Dresser et servir

Sortez la cocotte du four et laissez reposer deux minutes. Disposez les souris dans un plat de service, nappez-les du jus de cuisson et accompagnez-les des gousses d'ail confites à écraser sur la viande.