Plat principal
Sot-l'Y-Laisse Mijoté aux Champignons et Oignons
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Découvrez le sot-l'y-laisse, ce morceau méconnu et fondant de la volaille, mijoté avec des champignons et oignons dans un fond de veau savoureux. Un plat raffiné qui sublime ce trésor caché du poulet.
5 min1hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les légumes
Épluchez l'oignon et émincez-le finement en lamelles régulières. Égouttez les champignons en conservant leur jus dans un récipient à part, car il servira à enrichir la sauce.
OignonChampignon
Des lamelles d'oignon de taille uniforme garantissent une cuisson homogène et évitent que certains morceaux ne brûlent.
2
Faire suer l'oignon
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet de matière grasse à feu doux. Ajoutez les lamelles d'oignon et laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.
5 minSauteuse
3
Saisir les sot-l'y-laisse
Montez le feu à intensité vive et déposez les sot-l'y-laisse dans la sauteuse. Faites-les colorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte dorée qui concentrera les saveurs de la viande.
4 minSot-l'y-laisse
Ne surchargez pas la sauteuse : les morceaux doivent avoir de l'espace pour saisir correctement, sinon ils bouillent au lieu de dorer.
4
Ajouter champignons et fond
Incorporez les champignons égouttés ainsi que leur jus réservé. Versez ensuite le fond de veau et complétez avec un peu d'eau pour que la viande soit à moitié immergée. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
Fond de veau
5
Mijoter à couvert
Réduisez le feu au minimum et couvrez la sauteuse. Laissez mijoter tranquillement pendant 45 minutes à 1 heure, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide et en remuant occasionnellement.
50 minSi la sauce réduit trop vite, ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude. La viande doit rester moelleuse et baigner dans une sauce onctueuse.
6
Assaisonner et servir
En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre convenance. Servez les sot-l'y-laisse bien nappés de leur sauce aux champignons, accompagnés de riz ou de pommes de terre vapeur.
SelPoivre noir
Questions fréquentes
Conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, les sot-l'y-laisse se gardent 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de fond de veau pour qu'ils restent moelleux.
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