Sauté de Porc au Cidre

Préparer la viande

Détaillez l'échine de porc en morceaux réguliers de la taille d'une grosse noix, environ 4 à 5 cm. Cette découpe uniforme garantit une cuisson homogène de tous les morceaux.

Saisir le porc

Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif avec un filet d'huile. Déposez les morceaux de porc sans les superposer et laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez la viande dans un récipient.

Faire fondre les oignons

Pelez et émincez finement les oignons. Dans la même cocotte, ajoutez un peu de matière grasse si nécessaire et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes. Ils doivent devenir translucides et légèrement blonds, sans colorer excessivement.

Singer et déglacer

Remettez les morceaux de porc dans la cocotte avec les oignons. Saupoudrez la farine sur l'ensemble et mélangez vigoureusement pendant une minute pour bien l'incorporer. Versez ensuite le cidre brut d'un seul coup et portez à frémissement en grattant le fond pour décoller tous les sucs.

Mijoter à couvert

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. La viande doit cuire doucement dans le cidre, qui va réduire et s'épaissir progressivement. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.

Ajuster la sauce et assaisonner

En fin de cuisson, si la sauce paraît trop fluide, délayez le fond de volaille dans un peu d'eau tiède et incorporez-le à la préparation. Laissez épaissir quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.