Pavés de Saumon Nappés d'une Sauce Onctueuse au Citron

Préparer les échalotes

Émincez finement les échalotes en tranches régulières. Plus elles seront fines, plus elles fondront harmonieusement dans la sauce.

Extraire le jus de citron

Pressez les trois citrons pour en récupérer tout le jus. Filtrez les pépins et réservez le jus dans un récipient.

Fondre les échalotes

Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre avec un filet d'huile à feu très doux. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les confire doucement pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Elles doivent devenir translucides et fondantes, sans jamais prendre de couleur.

Créer la sauce au citron

Versez le jus de citron sur les échalotes confites, puis incorporez la cassonade. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez bien et prolongez la cuisson deux minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient et que le sucre fonde complètement.

Maintenir la sauce au chaud

Réduisez le feu au minimum et couvrez la sauteuse pour garder la sauce bien chaude pendant la cuisson du poisson. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.

Cuire le saumon

Dans une poêle bien chaude, faites fondre une généreuse noix de beurre. Déposez les pavés de saumon côté peau vers le haut et laissez-les saisir trois minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson encore trois minutes. Le saumon doit rester légèrement nacré au centre.

Dresser et servir

Disposez les pavés de saumon dans les assiettes chaudes. Nappez généreusement chaque portion avec la sauce aux échalotes et au citron. Servez sans attendre.