Pavés de Saumon au Four au Vin Blanc, Citron et Câpres

Préparer le four et le plat

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Disposez les deux pavés de saumon dans un plat à gratin, côté peau vers le bas, en les espaçant légèrement pour une cuisson homogène.

Agrémenter de citron

Tranchez le citron en deux dans sa largeur. Pressez généreusement une moitié sur les pavés pour les imprégner de jus. Détaillez l'autre moitié en fines rondelles et disposez-les joliment sur le dessus du poisson.

Préparer les oignons grelots

Émincez finement les oignons grelots en incluant la partie verte qui apportera fraîcheur et couleur. Répartissez cette brunoise parfumée sur toute la surface des pavés.

Ajouter câpres et assaisonnement

Écrasez légèrement les câpres du dos d'une fourchette pour libérer leurs arômes et parsemez-les sur le saumon. Salez avec parcimonie — les câpres apportent déjà du sel — puis poivrez selon votre goût.

Arroser et enfourner

Versez le vin blanc autour des pavés sans les noyer, puis terminez par un filet généreux d'huile d'olive sur le dessus. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le saumon soit nacré à cœur.