Recette Traditionnelle du Saucisson Lyonnais et ses Pommes de Terre Dorées

Cuire le saucisson

Placez le saucisson à cuire dans une grande casserole et couvrez-le généreusement d'eau froide. Portez doucement à frémissement sans jamais atteindre l'ébullition, puis maintenez cette cuisson douce pendant 30 minutes.

Préparer les pommes de terre

Pendant la cuisson du saucisson, épluchez les pommes de terre et rincez-les sous l'eau claire. Séchez-les soigneusement, puis râpez-les à la main en utilisant les gros trous de votre râpe pour obtenir des lanières épaisses.

Assaisonner le mélange

Ciselez finement le persil frais. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec le persil, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Travaillez rapidement pour éviter que les pommes de terre ne noircissent.

Cuire les paillassons

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec une noix de beurre à feu moyen. Formez quatre petits tas de pommes de terre râpées et aplatissez-les légèrement. Laissez dorer 8 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte bien croustillante.

Dresser et servir

Une fois le feu coupé sous le saucisson, laissez-le reposer 5 minutes dans son eau chaude. Égouttez-le, retirez délicatement la peau si nécessaire, puis tranchez-le en rondelles épaisses. Disposez les tranches de saucisson sur les paillassons et servez aussitôt.