Sauce à l'Oignon Caramélisé au Roux Classique

Préparer les oignons

Retirez la peau des oignons, puis détaillez-les en fines lamelles régulières. Cette coupe uniforme garantira une cuisson homogène et une texture agréable à la sauce.

Faire revenir les oignons

Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Incorporez les oignons émincés et faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés.

Réaliser le roux

Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez vigoureusement pendant deux minutes à feu doux. Cette étape permet de cuire la farine et d'éviter tout goût farineux dans la sauce finale.

Mouiller au bouillon

Versez progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Mijoter et filtrer

Laissez mijoter la sauce à feu très doux pendant une vingtaine de minutes, le temps qu'elle épaississe et que les saveurs se concentrent. Pour une texture veloutée, passez-la au chinois en pressant bien les oignons avec le dos d'une louche. Servez aussitôt.