Plat principal
Sauce au Vin Blanc Veloutée pour Poissons et Volailles
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3.0
1 avis
Cette sauce au vin blanc crémeuse accompagne parfaitement poissons et volailles. La réduction du vin avec les échalotes fondantes et la crème fraîche crée une texture veloutée et un goût raffiné.
5 min15 minMoyen2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préparer les échalotes
Retirez la peau des échalotes et émincez-les finement en fines lamelles régulières. Une découpe uniforme garantira une cuisson homogène et une fonte parfaite dans la sauce.
Échalote
Pour éviter de pleurer, passez les échalotes quelques minutes au congélateur avant de les émincer.
2
Suer les échalotes
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les suer pendant 2 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.
3 minBeurre
Casserole
3
Déglacer au vin blanc
Versez l'intégralité du vin blanc sec sur les échalotes. Augmentez le feu pour porter à ébullition franche. Laissez le vin réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers du volume initial, environ 8 minutes.
8 minVin blanc sec
La réduction est prête lorsque le liquide nappe légèrement le dos d'une cuillère et que l'acidité du vin s'est adoucie.
4
Incorporer la crème
Baissez le feu à intensité moyenne-douce. Versez la crème fraîche épaisse en un filet continu tout en mélangeant. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse et nappante.
4 minCrème fraîche
5
Rectifier et servir
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon votre convenance. Passez la sauce au travers d'un chinois si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, ou conservez les morceaux d'échalote pour plus de rusticité. Servez immédiatement.
Chinois
Cette sauce accompagne idéalement les poissons blancs, les fruits de mer ou une volaille pochée.
Questions fréquentes
Vous pouvez conserver cette sauce au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à feu doux en remuant, et ajoutez une cuillère de crème fraîche si elle a épaissi.
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