Sauce Provençale à la Tomate, Thym et Crème Fraîche

Émincer les aromats

Pelez l'oignon et détaillez-le en petits dés réguliers. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement pour qu'elle libère tous ses arômes à la cuisson.

Faire suer l'oignon

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les dés d'oignon et laissez-les devenir translucides pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. L'oignon doit s'attendrir sans jamais prendre de couleur.

Incorporer la tomate et les aromates

Versez le coulis de tomate sur les oignons fondus. Ajoutez l'ail haché, le thym effeuillé et mouillez avec un peu de bouillon de volaille pour ajuster la consistance. Assaisonnez de sel — avec parcimonie si votre bouillon est déjà salé — et de poivre fraîchement moulu.

Laisser mijoter

Portez à frémissement puis réduisez le feu au minimum. Laissez la sauce cuire doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre. Les saveurs vont se concentrer et l'acidité de la tomate va s'adoucir.

Terminer à la crème

Versez la crème liquide en filet tout en mélangeant. Prolongez la cuisson à feu très doux pendant une dizaine de minutes supplémentaires : la sauce doit napper légèrement une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.