Sauce à l'Estragon Crémeuse au Vin Blanc et Échalotes

Préparer les échalotes

Épluchez les échalotes et émincez-les très finement pour qu'elles fondent parfaitement dans la sauce. Plus le hachage sera fin, plus la texture finale sera soyeuse.

Réduire le vin blanc

Dans une casserole à fond épais, déposez les échalotes émincées et versez le vin blanc. Portez à frémissement et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes.

Ajouter l'estragon et la crème

Ciselez les feuilles d'estragon et incorporez-les à la réduction. Versez aussitôt la crème fraîche, mélangez délicatement et baissez le feu. Laissez mijoter doucement pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps à autre.

Monter au beurre

Retirez la casserole du feu. Détaillez le beurre bien froid en petits dés et incorporez-les progressivement en fouettant énergiquement. Cette étape donne à la sauce son onctuosité et son brillant caractéristiques.

Assaisonner et servir

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre convenance. Servez immédiatement pour accompagner poissons, volailles ou viandes blanches.