Sauce Crémeuse au Camembert pour Viandes et Pâtes

Préparer le camembert

Retirez la croûte du camembert si vous souhaitez une sauce plus lisse, puis détaillez le fromage en cubes d'environ 1 cm. Cette découpe permet une fonte homogène et rapide.

Chauffer le lait

Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement sur feu doux. Le lait ne doit pas bouillir : surveillez l'apparition de petites bulles sur les bords.

Fondre le camembert

Ajoutez les morceaux de camembert dans le lait chaud et mélangez régulièrement avec des mouvements circulaires. Maintenez un feu très doux pour éviter que le fromage n'accroche au fond. Poursuivez jusqu'à obtenir une consistance fluide et sans grumeaux.

Incorporer la crème

Une fois le camembert entièrement fondu, incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant. Laissez la sauce chauffer une minute supplémentaire pour qu'elle devienne onctueuse et nappante.

Assaisonner et servir

Retirez la casserole du feu et assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Le sel est généralement superflu car le camembert apporte suffisamment de salinité. Servez immédiatement cette sauce bien chaude.