Entrée
Noix de Saint-Jacques Poêlées au Chorizo et Crème Fraîche
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avis
Noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées de tranches de chorizo croustillantes et d'une onctueuse crème fraîche. Une entrée rapide qui marie la douceur des coquillages à la saveur épicée du chorizo.
5 min5 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le chorizo
Détaillez chaque tranche de chorizo en fines lamelles d'environ 3 mm de largeur. Cette découpe permettra au gras épicé de se diffuser harmonieusement dans la crème.
Chorizo
2
Infuser la crème au chorizo
Versez la crème fraîche dans une casserole et portez-la à frémissement à feu doux. Ajoutez les lamelles de chorizo et laissez infuser 2 à 3 minutes : la crème va se teinter d'un bel orangé et s'imprégner des saveurs fumées du chorizo.
Crème fraîcheChorizo
Casserole
Ne faites pas bouillir la crème vigoureusement, un simple frémissement suffit pour extraire les arômes sans la faire réduire excessivement.
3
Sécher les Saint-Jacques
Pendant l'infusion, épongez soigneusement chaque noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Une surface bien sèche est indispensable pour obtenir une caramélisation parfaite à la poêle.
Coquille Saint-Jacques
4
Saisir les Saint-Jacques
Faites chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez les Saint-Jacques sans matière grasse et laissez-les colorer 45 secondes à 1 minute par face. L'intérieur doit rester nacré et fondant.
2 minCoquille Saint-Jacques
Poêle
Résistez à l'envie de déplacer les Saint-Jacques pendant la cuisson : c'est ce contact statique avec la poêle brûlante qui crée la croûte dorée tant recherchée.
5
Dresser les verrines
Répartissez trois noix de Saint-Jacques au fond de chaque verrine. Nappez généreusement de crème infusée et parsemez des lamelles de chorizo. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les Saint-Jacques tièdes et la crème onctueuse.
Verrine
Questions fréquentes
Les Saint-Jacques au chorizo se conservent maximum 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Il est toutefois préférable de les déguster immédiatement pour préserver leur texture fondante.
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