Plat principal
Riz à l'Espagnole Traditionnel au Chorizo et Légumes
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avis
Un plat complet et savoureux qui marie le riz fondant à la viande hachée épicée et au chorizo. Les haricots verts et les tomates apportent fraîcheur et couleur à cette recette conviviale aux...
45 min45 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le chorizo
Retirez la peau du chorizo et détaillez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez dans un récipient.
Chorizo
2
Saisir la viande hachée
Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir la viande hachée à feu vif en l'émiettant constamment à l'aide d'une spatule. Travaillez la viande pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et qu'aucune trace rosée ne subsiste.
8 minViande hachée
Sauteuse
Évitez de surcharger la sauteuse : une viande trop tassée va bouillir plutôt que rissoler. Si nécessaire, procédez en deux fois.
3
Incorporer les tomates
Versez le coulis de tomate sur la viande, puis ajoutez les tomates pelées. Écrasez grossièrement les tomates entières avec le dos d'une cuillère pour les fragmenter. Mélangez l'ensemble et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
7 minCoulis de tomateTomates pelées en boîte
Sauteuse
4
Ajouter haricots et chorizo
Incorporez les haricots verts égouttés ainsi que les dés de chorizo à la préparation. Remuez délicatement pour bien répartir tous les éléments. Baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant 15 minutes.
18 minHaricot vertChorizo
Sauteuse
Le chorizo va libérer ses huiles parfumées au paprika : c'est lui qui apporte toute la profondeur aromatique au plat.
5
Cuire le riz
Pendant que la sauce mijote, portez 450 ml d'eau salée à ébullition dans une casserole. Versez le riz, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes à couvert.
17 minRiz
Casserole
Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson : la vapeur emprisonnée est essentielle pour obtenir un riz parfaitement cuit et non collant.
6
Rectifier l'assaisonnement
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre convenance. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires à découvert si la sauce vous semble trop liquide.
5 minSauteuse
7
Dresser et servir
Répartissez le riz chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service. Nappez généreusement avec la sauce à l'espagnole et servez immédiatement.
Pour une présentation soignée, tassez le riz dans un ramequin huilé puis retournez-le au centre de l'assiette avant d'entourer de sauce.
Questions fréquentes
Le riz à l'espagnole se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois ; pour le réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et passez-le à la poêle à feu moyen.
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