Risotto Crémeux au Poulet, Vin Blanc et Parmesan

Préparer le bouillon

Portez l'eau à frémissement et incorporez le bouillon de volaille en remuant jusqu'à dissolution complète. Maintenez ce liquide chaud à feu très doux pendant toute la durée de la recette.

Tailler le poulet et les oignons

Détaillez les escalopes de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Émincez finement les oignons pour qu'ils fondent aisément à la cuisson.

Saisir le poulet

Dans une sauteuse bien chaude, faites fondre la moitié du beurre et saisissez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez-les dans une assiette.

Faire suer les oignons

Dans la même sauteuse, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement sucrés.

Nacrer le riz

Versez le riz à risotto sur les oignons et faites-le revenir en remuant constamment pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement nacré sur les bords.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc d'un seul coup et remuez vivement. Laissez le liquide s'évaporer presque entièrement tout en continuant de mélanger pour que le riz absorbe les arômes.

Cuire le risotto

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser un nouveau. Remuez régulièrement pour encourager la libération de l'amidon. À mi-cuisson, incorporez les morceaux de poulet réservés.

Mantecare et servir

Retirez la sauteuse du feu et incorporez le parmesan râpé en remuant énergiquement pour créer une liaison onctueuse. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement dans des assiettes creuses préalablement chauffées.