Quiche au Saumon et Courgettes Fondantes à la Crème Fraîche

Préparer les courgettes

Lavez les courgettes et râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous. Pressez-les fermement entre vos mains au-dessus de l'évier pour extraire un maximum d'eau de végétation.

Faire sauter les courgettes

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Versez-y les courgettes râpées et faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et totalement asséchées. Réservez hors du feu.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez la pâte brisée au rouleau si nécessaire, puis déposez-la délicatement dans un moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Disposer le saumon

Détaillez les tranches de saumon fumé en lanières ou en morceaux selon votre préférence. Répartissez-les uniformément sur le fond de pâte en les espaçant pour une distribution homogène dans chaque part.

Confectionner l'appareil

Dans un récipient, cassez les œufs et incorporez la crème fraîche. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez généreusement de poivre mais restez parcimonieux sur le sel car le saumon apporte déjà une belle salinité.

Garnir la quiche

Étalez les courgettes revenues sur le saumon en une couche régulière. Versez ensuite l'appareil aux œufs par-dessus en le répartissant doucement pour qu'il s'infiltre entre les légumes.

Cuire au four

Enfournez la quiche sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus présente une belle coloration dorée et que l'appareil est pris mais encore légèrement tremblotant au centre.