Plat principal
Purée de Pommes de Terre sans Lait au Bouillon et Jaune d'Œuf
MagicListRecette MagicList
5.0
1 avis
Une purée onctueuse et savoureuse, préparée sans lait grâce au bouillon et au jaune d'œuf qui apportent richesse et onctuosité. Idéale pour les intolérants au lactose ou simplement pour varier les plaisirs.
15 min30 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les pommes de terre
Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe, puis les détailler en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté. Des morceaux de taille homogène garantissent une cuisson uniforme.
Pomme de terre
Choisissez des variétés farineuses comme la Bintje ou la Marabel : elles s'écrasent facilement et donnent une purée onctueuse.
2
Cuire les pommes de terre
Déposer les cubes dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide à hauteur. Ajouter le cube de bouillon aux fines herbes et une pincée de sel. Porter à ébullition puis maintenir un frémissement pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
28 minSelCube de bouillon dégraissé aux fines herbesEau
Casserole
3
Égoutter partiellement
Retirer la casserole du feu et vider une partie de l'eau de cuisson en inclinant délicatement le récipient, tout en retenant les pommes de terre. Conserver environ un tiers du liquide : c'est lui qui remplacera le lait et apportera du moelleux à la purée.
Plus vous gardez d'eau de cuisson, plus la texture sera fluide ; ajustez selon vos préférences.
4
Écraser et assaisonner
Écraser vigoureusement les pommes de terre dans leur eau de cuisson résiduelle à l'aide d'un presse-purée, en effectuant des mouvements réguliers jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et d'une pointe de muscade râpée.
Noix de muscadePoivre noir
Presse-purée
5
Incorporer le jaune d'œuf
Ajouter le jaune d'œuf à la purée encore chaude et mélanger énergiquement pour qu'il s'incorpore parfaitement. Le jaune apporte une jolie teinte dorée et enrichit la texture sans recourir au beurre ni à la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.
Jaune d'œuf
Veillez à ce que la purée ne soit pas bouillante au moment d'ajouter le jaune, sinon il risquerait de coaguler.
Questions fréquentes
Vous pouvez conserver votre purée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Elle se congèle également très bien pendant 2 mois : réchauffez-la ensuite à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver sa texture onctueuse.
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