Plat principal
Purée de Marrons Maison à la Crème Fraîche
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avis
Cette purée de marrons onctueuse et réconfortante accompagne parfaitement vos plats de fêtes. Réalisée avec des marrons cuits dans le lait et enrichie de crème fraîche, elle offre une texture...
35 min20 minFacile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Cuisson des marrons au lait
Versez les marrons congelés directement dans une grande casserole sans les décongeler au préalable. Recouvrez-les généreusement avec le lait et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition à feu moyen en surveillant régulièrement.
Châtaigne ou marronLaitSel
Casserole
Ne décongelez jamais les marrons avant cuisson : le passage direct du froid au chaud préserve leur texture et évite qu'ils ne se gorgent d'eau.
2
Mijotage à feu doux
Dès les premiers bouillons, réduisez immédiatement le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes : les marrons doivent s'attendrir jusqu'à s'écraser facilement sous une légère pression de cuillère.
18 minCasserole
3
Égouttage et première réduction
Égouttez délicatement les marrons en réservant une louche de lait de cuisson. Ce liquide parfumé servira à ajuster la consistance de votre purée selon vos préférences.
4
Mixage et incorporation de la crème
Transférez les marrons égouttés dans un récipient adapté et mixez-les au mixeur plongeant en incorporant progressivement la crème entière. Ajoutez le beurre en parcelles et le sucre, puis continuez de mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène.
Crème fraîcheBeurreSucre blanc
Mixeur plongeant
Pour une purée parfaitement lisse, mixez en effectuant des mouvements circulaires du fond vers la surface. Si elle vous semble trop épaisse, incorporez un filet du lait de cuisson réservé.
5
Maintien au chaud avant service
Gardez la purée à température idéale en la plaçant au bain-marie jusqu'au moment de servir. Cette technique douce évite tout dessèchement et préserve son onctuosité caractéristique.
Bain-marie
Couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour empêcher la formation d'une croûte si l'attente se prolonge.
Questions fréquentes
La purée de marrons se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, ajoutez une cuillère de lait ou de crème et passez-la quelques minutes à feu doux en remuant.
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