Purée de Pommes de Terre à l'Ancienne, Crème et Muscade

Préparer les pommes de terre

Retirez la peau des pommes de terre à l'aide d'un économe, puis détaillez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté. Cette uniformité garantit une cuisson homogène.

Cuire les pommes de terre

Déposez les morceaux dans une grande casserole, couvrez généreusement d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 25 à 30 minutes : les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles s'écrasent sans résistance sous la pression d'une fourchette.

Égoutter et sécher

Videz l'eau de cuisson et remettez la casserole sur feu doux pendant une minute. Cette étape permet d'évaporer l'excès d'humidité et d'obtenir une purée plus dense et savoureuse.

Réduire en purée

Écrasez les pommes de terre encore chaudes à l'aide d'un mixeur plongeant en effectuant des mouvements lents et réguliers. Travaillez par impulsions courtes pour éviter une texture collante due à un excès de manipulation de l'amidon.

Incorporer le lait et assaisonner

Versez le lait préalablement tiédi en filet tout en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez une généreuse cuillerée de crème fraîche pour apporter du moelleux, puis râpez une pointe de muscade. Goûtez et rectifiez le sel avant de servir bien chaud.