Plat principal

Poulet Laqué

Name: Poulet Laqué
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 piece Cuisse de poulet; 2 tbsp Ketchup; 2 tbsp Sauce Worcestershire; 2 piece Gousse d'ail; 2 tbsp Vin blanc sec; 2 slice Gingembre; 2 tbsp Sauce soja; 2 tbsp Miel; 2 tbsp Huile végétale; Huile de pépins de raisin; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Cuisses de poulet enrobées d'une laque brillante au miel et sauce soja, parfumées au gingembre et à l'ail. Un plat d'inspiration chinoise, savoureux et facile à préparer pour un repas en famille.

15 min40 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Cuisse de poulet4 piece

Ketchup2 tbsp

Sauce Worcestershire2 tbsp

Gousse d'ail2 piece

Vin blanc sec2 tbsp

Gingembre2 slice

Sauce soja2 tbsp

Miel2 tbsp

Huile végétale2 tbsp

Huile de pépins de raisin

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer la laque

Dans un saladier, réunir la sauce soja, la sauce Worcestershire, le miel, le vin blanc et le ketchup. Incorporer l'ail préalablement écrasé ainsi que les tranches de gingembre. Verser l'huile végétale et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.

5 min

GingembreMielVin blanc secSauce WorcestershireSauce sojaGousse d'ailKetchupHuile végétale

Pour une laque plus fluide et mieux émulsionnée, tiédir légèrement le miel au micro-ondes 10 secondes avant de l'incorporer.

Assaisonner le poulet

Disposer les cuisses de poulet dans un plat creux. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur toutes les faces. Verser la laque sur les cuisses et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober.

3 min

SelCuisse de pouletPoivre noir

Faire mariner

Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum quatre heures, idéalement toute une nuit. Retourner les cuisses à mi-parcours pour une imprégnation uniforme des saveurs.

Si vous manquez de temps, laissez mariner deux heures à température ambiante — la pénétration sera plus rapide mais moins profonde.

Préchauffer le four

Sortir les cuisses du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 190°C en mode chaleur tournante. Huiler légèrement un plat à gratin avec l'huile de pépins de raisin pour éviter que le poulet n'attache.

5 min

Huile de pépins de raisin

Disposer les cuisses

Retirer les cuisses de la marinade en réservant celle-ci. Placer les cuisses côté peau vers le haut dans le plat, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Verser un tiers de la marinade réservée au fond du plat.

2 min

Espacer les cuisses d'au moins 2 cm permet à la chaleur de circuler et favorise une peau bien croustillante.

Première cuisson

Enfourner le plat à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes. La peau doit commencer à dorer et la laque à caraméliser sur les bords du plat.

20 min

Arroser et poursuivre

Sortir le plat du four. Arroser généreusement chaque cuisse avec la marinade restante à l'aide d'une cuillère. Remettre au four et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.

15 min

Arroser le poulet avec ses jus de cuisson toutes les 7-8 minutes garantit une chair moelleuse et une laque brillante.

Vérifier et dresser

Piquer la partie la plus charnue d'une cuisse : le jus qui s'écoule doit être parfaitement clair. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir, nappé des sucs de cuisson réduits.

5 min

Pour une laque encore plus brillante, passer les cuisses 2 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant attentivement.