Paillasson de Pomme de Terre Doré aux Herbes Fraîches

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre puis rincez-les sous l'eau froide. Râpez-les finement à l'aide d'une mandoline équipée de sa lame à julienne, ou utilisez les gros trous d'une râpe classique. Transférez les filaments dans un torchon propre et essorez fermement pour extraire un maximum d'amidon et d'eau.

Préparer l'ail et le persil

Débarrassez les gousses d'ail de leur peau et écrasez-les vigoureusement avec le plat d'un couteau avant de les hacher menu. Effeuillez le persil, ciselez-le finement et réservez un tiers pour la finition.

Assembler l'appareil

Dans un récipient, mélangez les pommes de terre râpées avec l'ail haché, les deux tiers du persil ciselé et le thym séché. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis malaxez à la main pour répartir uniformément les aromates.

Façonner les galettes

Divisez la préparation en huit portions égales. Compactez chaque portion entre vos paumes pour former des galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, en veillant à bien tasser les bords.

Cuire les paillassons

Versez l'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu vif. Déposez délicatement les galettes sans les superposer et laissez-les dorer 5 minutes sans y toucher. Retournez-les avec précaution, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, puis baissez le feu et prolongez encore 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Dresser et servir

Disposez les paillassons sur un plat de service chaud. Parsemez du persil réservé et apportez aussitôt à table pour profiter du croustillant.