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Pommes Noisettes Maison : Billes Dorées à la Cuisson Parfaite
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avis
Ces pommes noisettes sont de petites billes dorées et croustillantes, façonnées à la main avec une purée enrichie d'œufs et de fécule. Un accompagnement élégant qui sublime vos viandes et poissons.
40 min10 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau.
25 minPomme de terreSel
Casserole
Pour une purée plus légère, choisissez des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Marabel.
2
Réalisation de la purée
Égouttez soigneusement les pommes de terre et écrasez-les encore chaudes à l'aide d'un presse-purée pour obtenir une texture lisse et homogène, sans grumeaux. Transférez la purée dans un récipient et laissez-la tiédir quelques minutes.
Presse-purée
3
Incorporation des œufs
Battez les œufs en omelette dans un bol séparé. Versez-les progressivement dans la purée tiède en mélangeant énergiquement après chaque ajout pour bien les incorporer de façon homogène.
Oeuf
Attendez que la purée soit tiède avant d'ajouter les œufs : s'ils sont incorporés dans une purée trop chaude, ils risquent de coaguler.
4
Ajout de la fécule et assaisonnement
Incorporez la fécule de pomme de terre et l'huile à la préparation, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Travaillez l'appareil jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, facile à façonner.
Fécule de pomme de terreHuile pour friturePoivre noir
5
Façonnage des noisettes
Prélevez de petites portions de pâte équivalentes à une grosse noix. Roulez chaque portion entre vos paumes légèrement humides pour former des boules régulières d'environ 2 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque au fur et à mesure.
Plaque à pâtisserie
Humidifiez régulièrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle lors du façonnage.
6
Friture des pommes noisettes
Préchauffez la friteuse à 180°C. Plongez les boules par petites quantités dans l'huile chaude et laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes en les retournant délicatement pour une coloration uniforme. Procédez en plusieurs fournées pour ne pas surcharger le bain de friture.
10 minFriteuse
Ne surchargez pas la friteuse : les pommes noisettes doivent pouvoir flotter librement pour dorer de façon homogène.
7
Égouttage et service
À l'aide d'une écumoire, retirez les pommes noisettes dorées et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez immédiatement en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, pendant qu'elles sont encore croustillantes.
Questions fréquentes
Les pommes noisettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant. La congélation est possible jusqu'à 2 mois : congelez-les à plat sur une plaque avant de les mettre en sachet.
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