Poêlée Campagnarde Traditionnelle aux Lardons et Pommes de Terre

Préparer les pommes de terre

Retirer la peau des pommes de terre à l'aide d'un économe, puis les détailler en cubes d'environ 2 cm de côté. Les passer sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis les égoutter soigneusement.

Émincer l'oignon

Peler l'oignon et le trancher finement en demi-lunes ou en petits dés selon votre préférence.

Rissoler l'oignon

Verser l'huile dans une grande sauteuse et chauffer à feu moyen. Y déposer l'oignon émincé et le faire fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

Dorer les pommes de terre

Incorporer les cubes de pommes de terre dans la sauteuse avec l'oignon. Remuer régulièrement pendant une quinzaine de minutes pour obtenir une coloration dorée sur toutes les faces. Assaisonner de sel et de poivre à mi-cuisson.

Cuire les lardons à part

Pendant ce temps, disposer les lardons dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse. Les faire revenir à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur gras. Les réserver ensuite sur du papier absorbant.

Hacher le persil

Effeuiller le bouquet de persil en ne conservant que les feuilles. Les ciseler finement au couteau pour obtenir un hachis parfumé.

Assembler et terminer la cuisson

Ajouter les lardons égouttés et le persil haché aux pommes de terre dorées. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen pour que tous les parfums se marient. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.