Pets de Nonnes Moelleux au Rhum et Fleur d'Oranger

Préparer la panade

Versez 25 cl d'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, le sel et 20 g de sucre. Portez à ébullition vive jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Incorporer la farine

Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Travaillez vigoureusement le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.

Dessécher la pâte

Replacez la casserole sur feu moyen et remuez sans relâche. La pâte doit former une boule qui se détache nettement des parois. Poursuivez jusqu'à percevoir un léger film au fond de la casserole.

Ajouter les œufs

Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir une minute. Incorporez les œufs un par un en travaillant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit devenir souple et brillante, retombant en ruban épais.

Parfumer la pâte

Ajoutez une cuillère à soupe de rhum et quelques gouttes de fleur d'oranger selon votre goût. Mélangez jusqu'à incorporation complète des arômes.

Chauffer l'huile

Versez l'huile dans une casserole haute ou un faitout sur une hauteur d'au moins 8 cm. Chauffez progressivement jusqu'à 170°C.

Former et frire les pets de nonne

Prélevez des portions de pâte de la taille d'une noix à l'aide de deux cuillères et faites-les glisser délicatement dans l'huile chaude. Faites frire par petites fournées de 5 à 6 beignets maximum pour maintenir la température.

Cuire à la perfection

Laissez les beignets gonfler et dorer naturellement — ils se retournent souvent d'eux-mêmes. Si nécessaire, retournez-les délicatement pour une coloration uniforme. Comptez environ 4 minutes de cuisson totale jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.

Égoutter et sucrer

Retirez les pets de nonne à l'écumoire et déposez-les sur du papier absorbant quelques secondes. Saupoudrez généreusement du sucre restant tant qu'ils sont chauds, puis servez sans attendre.