La Vraie Pâte Sucrée Maison pour Tartes et Desserts

Crémer le beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il soit souple. Travaillez-le énergiquement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement blanchie.

Incorporer sucre et sel

Versez le sucre et le sel sur le beurre crémé. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène et légèrement aéré.

Ajouter l'œuf

Cassez l'œuf entier dans la préparation. Incorporez-le progressivement en mélangeant bien après chaque mouvement pour obtenir une masse lisse et uniforme.

Sabler avec la farine

Déposez la farine en une seule fois sur le mélange beurré. Du bout des doigts, frottez les éléments entre vos paumes pour obtenir un sablage grossier, puis rassemblez la masse en pressant légèrement.

Fraser la pâte

Transférez la pâte sur votre plan de travail propre. Avec la paume de la main, écrasez-la en la poussant vers l'avant par petites portions successives. Ce geste de frasage assure une texture homogène et brillante sans trop travailler le gluten.

Former et réserver

Façonnez la pâte en un disque aplati d'environ 2 cm d'épaisseur. Enveloppez-le hermétiquement et laissez reposer au moins une heure à température ambiante avant utilisation.