Dessert
La Vraie Pâte Sablée Française au Citron
MagicListRecette MagicList
4.0
1 avis
Cette pâte sablée classique, délicatement parfumée au citron, offre une texture friable et fondante idéale pour vos tartes sucrées. Une base incontournable de la pâtisserie française, simple à...
15 min15 minFacile1 personnes
Portions
1
Préparation
1
Préparer le beurre
Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés d'environ 1 cm. Laissez-le ramollir à température ambiante pendant quelques minutes : il doit être souple sous le doigt mais pas mou.
Beurre
Pour gagner du temps, vous pouvez écraser légèrement les dés de beurre avec vos doigts pour accélérer le ramollissement.
2
Sabler la pâte
Versez la farine et le sucre semoule dans un saladier. Ajoutez les dés de beurre ramolli et travaillez du bout des doigts en frottant les ingrédients entre vos paumes. Continuez jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, sans morceaux de beurre visibles.
Sucre blancFarine de blé
3
Incorporer l'œuf et les arômes
Formez un puits au centre du mélange sablé. Cassez l'œuf au centre, ajoutez une pincée de sel et le zeste finement râpé du citron. Mélangez d'abord l'œuf à la fourchette, puis incorporez progressivement la farine sablée en ramenant les bords vers le centre.
CitronSelOeuf
Prélevez uniquement la partie jaune du zeste : le blanc (ziste) apporte de l'amertume.
4
Former la boule de pâte
Rassemblez la pâte en la pressant délicatement avec les mains pour former une boule homogène. Évitez de trop travailler la pâte : dès qu'elle se tient, arrêtez. Aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.
Si la pâte colle aux mains, farinez-les légèrement ou placez la pâte quelques minutes au réfrigérateur avant de continuer.
5
Étaler et foncer le moule
Préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3-4 mm. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte, faites-la adhérer aux parois et retirez l'excédent en passant le rouleau sur les bords.
Moule à tarteFourRouleau à pâtisserie
6
Cuire la pâte sablée
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient joliment dorés et le centre légèrement blond. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.
15 minFour
Pour une cuisson à blanc parfaite, couvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez des haricots secs ou des billes de cuisson dessus pendant les 10 premières minutes.
Questions fréquentes
La pâte sablée crue se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée au contact. Une fois cuite, le fond de tarte se garde 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
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