Recette de Pâte Brisée Maison au Beurre Froid

Préparer les ingrédients secs

Versez la farine sur votre plan de travail propre et formez un puits au centre. Ajoutez le sel et le sucre si vous souhaitez une version sucrée de votre pâte. Dispersez ces éléments dans la farine en les mélangeant du bout des doigts.

Sabler le beurre

Disposez les dés de beurre froid sur la farine. Travaillez le mélange en frottant rapidement le beurre entre vos paumes avec la farine, en laissant retomber le tout. Continuez jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier, avec quelques morceaux de beurre encore visibles.

Lier la pâte

Creusez à nouveau un puits et versez l'eau tiède progressivement. Rassemblez la pâte en la pressant délicatement, sans la pétrir. Dès qu'elle forme une boule homogène qui se détache du plan de travail, arrêtez immédiatement.

Fraiser et reposer

Écrasez la pâte une seule fois avec la paume de votre main en la poussant vers l'avant : c'est le fraisage, qui assure l'homogénéité finale. Reformez une boule, aplatissez-la légèrement en disque et enveloppez-la. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étaler et foncer

Sortez la pâte du froid et laissez-la s'assouplir quelques minutes. Farinez légèrement votre rouleau et abaissez la pâte en partant toujours du centre vers les bords, en la tournant d'un quart de tour régulièrement. Transférez-la dans votre moule en la soulevant avec le rouleau, puis pressez délicatement contre les parois.

Cuire à blanc

Préchauffez votre four à 180°C. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et lestez avec des légumes secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez le lest pour les 5 dernières minutes si vous souhaitez un fond bien sec.