Recette Pastel de Nata – Petits Flans Portugais Caramélisés

Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, versez le lait froid puis incorporez la farine en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre, le zeste de citron râpé finement et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Cuire la crème

Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer en remuant constamment avec une cuillère en bois. La crème va progressivement épaissir : poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle nappe généreusement la cuillère et se détache des parois. Retirez du feu.

Incorporer les jaunes d'œufs

Laissez la crème tiédir pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un à un en fouettant énergiquement après chaque ajout. La crème doit devenir lisse, brillante et onctueuse.

Foncer les moules

Préchauffez votre four à 280°C, voire 300°C si votre appareil le permet. Déroulez la pâte feuilletée et enroulez-la sur elle-même en un boudin serré. Découpez des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis étalez chaque tranche au rouleau pour former un disque. Foncez les alvéoles du moule à muffin en pressant bien la pâte contre les parois.

Garnir les fonds de tarte

Répartissez la crème aux œufs dans chaque fond de pâte en remplissant aux deux tiers maximum. La crème va gonfler légèrement à la cuisson, il ne faut donc pas surcharger les moules.

Cuire à haute température

Enfournez les pastéis dans le four très chaud pendant 15 à 20 minutes. Les tartelettes sont prêtes lorsque la pâte est dorée et croustillante, et que la surface de la crème présente des taches brunes caractéristiques, presque caramélisées.

Démouler et servir

Sortez le moule du four et laissez tiédir 2 minutes avant de démouler délicatement les pastéis. Dégustez-les tièdes pour apprécier pleinement le contraste de textures entre le feuilletage craquant et la crème soyeuse.