Dessert
Pão de Ló Traditionnel – Gâteau Portugais Léger et Moelleux
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3.5
2 avis
Ce gâteau portugais traditionnel séduit par sa texture aérienne et moelleuse, obtenue grâce à des œufs longuement battus. Une pâtisserie simple aux saveurs délicates, parfaite pour accompagner le thé.
10 min55 minMoyen5 personnes
Portions
5
Préparation
1
Préparer le moule
Préchauffez votre four à 150°C. Prenez le beurre et enduisez généreusement l'intérieur du moule à manqué en veillant à bien couvrir les parois et le fond pour éviter que le gâteau n'accroche.
Beurre
Moule à manquéFour
Idéalement, utilisez un moule avec cheminée centrale (type kouglof) pour une cuisson plus uniforme, mais un moule classique convient parfaitement.
2
Séparer les œufs
Cassez délicatement les sept œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Procédez un œuf à la fois pour éviter qu'un jaune éclaté ne contamine les blancs.
Oeuf
La moindre trace de jaune dans les blancs empêchera ces derniers de monter correctement. En cas de doute, utilisez un troisième récipient intermédiaire.
3
Travailler les jaunes
Dans le récipient contenant les jaunes, incorporez le sucre et la pincée de sel. Fouettez vigoureusement au batteur électrique pendant environ cinq minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et qui forme un ruban lorsque vous soulevez les fouets.
Sucre blancSel
Batteur électrique
4
Monter les blancs
Nettoyez et séchez parfaitement les fouets du batteur. Montez les blancs en neige ferme : ils doivent former des pics brillants qui tiennent lorsque vous retournez le récipient.
Batteur électrique
5
Incorporer blancs et farine
Prélevez un tiers des blancs en neige et mélangez-les aux jaunes sucrés pour détendre l'appareil. Ajoutez ensuite alternativement le reste des blancs et la farine tamisée, en soulevant délicatement la masse du fond vers le haut pour préserver l'air incorporé.
Farine de blé
Utilisez une maryse et effectuez des mouvements amples en tournant le récipient d'un quart de tour entre chaque geste. Ne travaillez jamais en cercle, cela fait retomber la préparation.
6
Verser dans le moule
Transvasez délicatement l'appareil dans le moule beurré en le laissant couler depuis une faible hauteur. Égalisez la surface sans tasser et enfournez immédiatement à mi-hauteur du four.
Moule à manqué
7
Cuire le pão de ló
Laissez cuire environ 45 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour protéger la croûte.
45 minPapier aluminiumFour
Surveillez la coloration à partir de 35 minutes : le gâteau doit être joliment doré mais pas brunir.
8
Vérifier et démouler
Plantez la lame d'un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir parfaitement propre. Laissez tiédir cinq minutes dans le moule avant de retourner sur une grille. Le pão de ló se déguste à température ambiante, nature ou saupoudré de sucre glace.
Pour un cœur plus fondant à la portugaise, réduisez la cuisson de 5 à 10 minutes selon votre four : la lame ressortira alors légèrement humide au centre.
Questions fréquentes
Le Pão de Ló se conserve 3 à 4 jours à température ambiante sous une cloche à gâteau, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois.
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