Oreillettes Provençales aux Zestes d'Orange et Citron

Préparer les arômes

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide d'un couteau. Prélevez les zestes de l'orange et du citron en évitant la partie blanche amère.

Assembler les éléments secs

Versez la farine et le sucre dans un grand récipient. Incorporez les graines de vanille ainsi que les zestes d'agrumes, puis mélangez à la main pour répartir uniformément les parfums.

Délayer la levure

Émiettez la levure fraîche dans un petit bol contenant deux cuillères à soupe d'eau tiède. Remuez délicatement jusqu'à dissolution complète.

Former la pâte

Creusez un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, les œufs entiers et la levure délayée. Travaillez l'ensemble à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se décolle des parois.

Laisser lever la pâte

Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au minimum une demi-journée, idéalement une nuit entière. Elle doit légèrement gonfler et devenir plus souple.

Abaisser et découper

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez des rectangles d'environ 8 cm sur 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette.

Frire les oreillettes

Faites chauffer une généreuse quantité d'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 170°C. Plongez quelques rectangles de pâte à la fois et laissez-les dorer environ 30 secondes de chaque côté. Retournez-les dès qu'ils prennent une belle couleur blonde.

Égoutter et sucrer

Déposez les oreillettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace tant qu'elles sont encore tièdes afin que la poudre adhère bien.