Recette d'Œufs Brouillés Crémeux – Technique Française

Préparer le mélange

Cassez les œufs dans un saladier, versez le lait et assaisonnez avec le sel et le poivre. Battez énergiquement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Faire fondre le beurre

Déposez 40 g de beurre dans une casserole à fond épais. Faites-le fondre à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide mais sans coloration.

Cuire les œufs doucement

Versez le mélange d'œufs dans la casserole beurrée, toujours sur feu très doux. Remuez constamment avec des mouvements circulaires en raclant bien le fond et les bords. La cuisson doit être progressive pour obtenir une texture crémeuse.

Finir hors du feu

Dès que les œufs atteignent une consistance onctueuse et légèrement coulante, retirez la casserole du feu. Incorporez les 20 g de beurre restants coupés en petits morceaux en mélangeant vivement pour stopper la cuisson et apporter du brillant.

Servir sans attendre

Dressez immédiatement les œufs brouillés dans des assiettes chaudes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt, car ils continuent de cuire dans leur propre chaleur.