La Niflette de Provins : Tartelette à la Crème Parfumée

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en mode chaleur tournante si disponible, sinon en mode traditionnel. Cette température permettra aux niflettes de dorer harmonieusement tout en cuisant la crème à cœur.

Réaliser l'appareil à crème

Réunissez les jaunes d'œufs et le sucre dans un récipient. Travaillez vigoureusement ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux.

Cuire la crème pâtissière

Versez le lait en filet dans la préparation tout en mélangeant constamment. Transvasez l'ensemble dans une casserole et placez sur feu moyen. Remuez sans interruption jusqu'à épaississement, puis retirez dès les premiers frémissements.

Découper les disques de pâte

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 6 cm de diamètre, détaillez des disques en nombre pair : chaque niflette nécessite deux disques superposés.

Façonner les coques

Superposez deux disques de pâte et pressez fermement le centre avec le pouce pour créer une cavité qui accueillera la crème. Disposez chaque coque formée sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 3 cm.

Garnir et dorer

Badigeonnez délicatement le pourtour de chaque coque avec le jaune d'œuf réservé. Déposez ensuite une généreuse cuillère à café de crème pâtissière refroidie au centre de chaque cavité, sans déborder sur les bords.

Enfourner les niflettes

Glissez la plaque au centre du four préchauffé. Laissez cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et gonflée. La crème doit présenter de légères taches de caramélisation en surface.