Dessert
Mousse aux Framboises Fraîches – Dessert Fondant et Fruité
MagicListRecette MagicList
—
avis
Une mousse légère et onctueuse aux framboises fraîches, parfaite pour terminer un repas en douceur. La gélatine apporte une texture aérienne qui met en valeur l'acidité naturelle des fruits rouges.
30 min—Facile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau très froide. Laissez-les ramollir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et malléables.
Gélatine
Une gélatine bien hydratée doit être molle comme un chewing-gum ; si elle reste rigide, prolongez le trempage.
2
Mixer et chauffer les framboises
Réduisez les framboises en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Transvasez cette purée dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu dès les premiers frémissements, sans jamais atteindre l'ébullition.
FramboiseSucre blanc
Mixeur plongeantCasserole
3
Incorporer la gélatine
Essorez délicatement les feuilles de gélatine ramollies entre vos mains pour éliminer l'excédent d'eau. Ajoutez-les immédiatement dans la purée de framboises encore chaude et mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution totale. Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.
Pour accélérer le refroidissement, placez le fond de la casserole dans un bain d'eau glacée en remuant régulièrement.
4
Fouetter la crème
Versez la crème fraîche bien froide et le lait dans un récipient haut. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez l'ensemble à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme qui forme des sillons nets lorsque vous soulevez les fouets. Réservez au réfrigérateur.
LaitCrème fraîche
Batteur électrique
5
Monter les blancs en neige
Séparez les blancs des jaunes d'œufs avec soin. Montez les blancs en neige très ferme au batteur électrique : ils doivent être brillants et tenir solidement aux fouets lorsque vous les retournez.
Oeuf
Batteur électrique
Conservez les jaunes au frais pour une crème anglaise ou une mayonnaise — ils se gardent 48 heures filmés au contact.
6
Assembler la mousse
Versez progressivement le coulis de framboises refroidi dans la crème fouettée en soulevant délicatement la masse à la spatule. Incorporez ensuite les blancs en neige en trois fois, toujours avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver le maximum d'air.
Si votre coulis est encore tiède, il fera retomber les blancs ; patientez jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
7
Réfrigérer et servir
Répartissez la mousse dans des verrines individuelles ou un grand plat de service. Placez au réfrigérateur et laissez prendre au minimum douze heures avant de déguster, idéalement une nuit entière.
Verrine
Questions fréquentes
La mousse à la framboise se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte d'un film alimentaire. Au-delà, elle perd de sa légèreté et les framboises peuvent rendre un peu d'eau.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.