Dessert
Mousse Légère au Spéculoos et Mascarpone
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—
avis
Une mousse légère et gourmande au spéculoos, alliant la douceur du mascarpone à la saveur épicée des biscuits. Les blancs d'œufs montés en neige apportent une texture aérienne irrésistible.
20 min—Facile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Réduire les spéculoos
Placez les spéculoos dans un sac congélation fermé et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Conservez des morceaux irréguliers pour apporter une texture croquante à votre mousse — évitez de tout réduire en poudre fine.
Spéculoos
Rouleau à pâtisserie
Réservez une petite poignée de morceaux plus gros pour la décoration finale.
2
Préparer la base mascarpone
Dans un grand récipient, travaillez le mascarpone à la fourchette pour l'assouplir. Incorporez le sucre et les jaunes d'œufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
MascarponeSucre blancJaune d'œuf
3
Incorporer les spéculoos
Versez les spéculoos émiettés dans la préparation au mascarpone. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les morceaux de façon uniforme dans toute la crème.
4
Monter les blancs en neige
Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Les blancs sont prêts lorsqu'ils forment un bec d'oiseau qui tient sans retomber.
Blanc d'œuf
Batteur électrique
Assurez-vous que votre récipient et vos fouets soient parfaitement propres et sans trace de gras, sinon les blancs ne monteront pas correctement.
5
Assembler la mousse
Prélevez un tiers des blancs en neige et incorporez-les à la crème au mascarpone en mélangeant franchement pour détendre l'appareil. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule souple pour conserver tout le volume.
6
Dresser et réfrigérer
Répartissez la mousse dans des verrines individuelles. Couvrez d'un film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pour un minimum de trois heures afin que la mousse prenne une consistance onctueuse et que les saveurs se développent.
Film alimentaireVerrine
Pour un résultat optimal, préparez la mousse la veille : le repos prolongé permet aux arômes de spéculoos d'infuser toute la préparation.
Questions fréquentes
La mousse au spéculoos se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, bien couverte d'un film alimentaire. Au-delà, les blancs d'œufs perdent leur tenue et la texture devient moins aérienne.
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