Mousse au Citron Légère et Acidulée aux Œufs Frais

Préparer les citrons

Prélever finement le zeste d'un citron en évitant la partie blanche amère. Presser ensuite les deux citrons pour en extraire tout le jus.

Séparer les œufs

Casser les trois œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans un récipient propre et parfaitement sec.

Réaliser l'appareil au citron

Dans une casserole, déposer les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena. Verser l'eau progressivement tout en mélangeant pour obtenir une préparation homogène sans grumeaux. Incorporer le jus et les zestes de citron.

Cuire la crème

Placer la casserole sur feu doux et remuer constamment à l'aide d'un mouvement régulier. Dès que la crème commence à épaissir et que de petites bulles apparaissent en surface, retirer immédiatement du feu. Ne jamais laisser bouillir.

Incorporer le beurre

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux dans la crème encore chaude. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré. Laisser tiédir la préparation à température ambiante.

Monter les blancs en neige

Battre les blancs d'œufs énergiquement jusqu'à obtenir une masse ferme et brillante qui forme des pics souples lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporer les blancs

Prélever un tiers des blancs en neige et les mélanger vivement à la crème au citron pour la détendre. Ajouter ensuite le reste des blancs en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut, sans effectuer de mouvements circulaires qui casseraient les bulles d'air.

Dresser et réfrigérer

Répartir la mousse au citron dans des verrines individuelles ou une grande coupe de service. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de déguster.