Mousse au Chocolat et Mascarpone : Dessert Crémeux Express

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Séparer les œufs

Séparez délicatement les blancs des jaunes en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs. Réservez les blancs pour l'étape suivante.

Préparer la base chocolatée

Dans un récipient, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le mascarpone en fouettant vigoureusement, puis versez le chocolat tiédi en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une crème homogène.

Monter les blancs en neige

Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ils doivent former des pics qui tiennent lorsque vous soulevez les fouets.

Incorporer les blancs

Prélevez une petite quantité de blancs en neige et incorporez-la énergiquement à la préparation au chocolat pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut afin de conserver tout le volume et l'aération.

Dresser et réfrigérer

Répartissez la mousse dans quatre verrines ou ramequins individuels. Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la mousse prenne une texture onctueuse et ferme.