Plat principal

Macroute

Name: Macroute
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 400 g Semoule de blé dur; 100 g Beurre; 500 g Pâte de dattes; 5 tsp Eau de fleur d'oranger; 1 pinch Cannelle; 1 pinch Sel; 125 g Miel; 20 cl Eau; Huile pour friture

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avis

Pâtisserie tunisienne traditionnelle à base de semoule et de pâte de dattes, parfumée à la fleur d'oranger et enrobée de miel doré. Un délice fondant qui accompagne parfaitement le thé à la menthe.

15 min40 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Semoule de blé dur400 g

Beurre100 g

Pâte de dattes500 g

Eau de fleur d'oranger5 tsp

Cannelle1 pinch

Sel1 pinch

Miel125 g

Eau20 cl

Huile pour friture

Préparation

Préparer la pâte de semoule

Dans un saladier, versez la semoule et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Incorporez le sel et 4 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger. Mouillez progressivement avec l'eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle pas aux doigts.

8 min

SelSemoule de blé durBeurreEauEau de fleur d'oranger

Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez l'eau par petites quantités ; elle doit rester malléable sans être collante.

Façonner le boudin de semoule

Sur un plan de travail propre, travaillez la pâte de semoule en la roulant sous vos paumes pour former un long boudin régulier d'environ 3 cm de diamètre. Réservez.

3 min

Assouplir la pâte de dattes

Placez la pâte de dattes dans un récipient adapté et passez-la au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. Ajoutez la cannelle et la dernière cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, puis malaxez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène et parfumée.

4 min

Pâte de dattesCannelleEau de fleur d'oranger

La pâte de dattes doit être tiède et souple comme de la pâte à modeler ; si elle reste ferme, réchauffez-la quelques secondes supplémentaires.

Former le boudin de dattes

Façonnez la pâte de dattes aromatisée en un boudin de même longueur que celui de semoule, mais légèrement plus fin pour qu'il puisse s'y loger parfaitement.

3 min

Assembler les deux pâtes

Avec le dos d'une cuillère ou vos doigts, creusez une gouttière sur toute la longueur du boudin de semoule. Déposez-y le boudin de dattes, puis refermez délicatement la pâte de semoule autour en roulant pour sceller l'ensemble. Découpez ce boudin fourré en losanges d'environ 4 cm.

5 min

Cuire au four

Préchauffez votre four à 250°C. Disposez les losanges sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 5 minutes à 250°C pour saisir, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Les makrouds doivent rester clairs à ce stade.

22 min

Surveillez attentivement la première phase de cuisson à haute température pour éviter que les makrouds ne brunissent trop vite.

Dorer en friture

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 170°C. Plongez les makrouds quelques secondes seulement, juste le temps qu'ils prennent une belle couleur dorée uniforme. Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.

5 min

Huile pour friture

Friteuse

Ce passage en friture est très rapide : 10 à 15 secondes suffisent. Au-delà, les makrouds deviennent trop foncés et perdent leur moelleux.

Enrober de miel

Versez le miel dans un récipient et réchauffez-le au micro-ondes pendant 1 minute pour le rendre bien fluide. Trempez chaque makroud encore chaud dans le miel en le retournant pour enrober les deux faces. Laissez l'excédent s'égoutter sur une grille avant de disposer les pâtisseries sur un plat de service.

5 min

Miel