Lemon Curd

Préparer les citrons

Rincez soigneusement les citrons sous l'eau claire. Prélevez les zestes de deux citrons en fines lamelles, en évitant la partie blanche amère. Pressez ensuite les quatre citrons pour en extraire tout le jus.

Réaliser la base sucrée

Versez le jus de citron et les zestes dans une casserole. Ajoutez le sucre et la Maïzena, puis mélangez vigoureusement pour dissoudre les éléments secs et éviter la formation de grumeaux.

Incorporer les œufs

Dans un récipient séparé, fouettez énergiquement les œufs entiers jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez progressivement ce mélange dans la casserole tout en remuant constamment pour une incorporation parfaite.

Cuire le lemon curd

Placez la casserole sur feu vif et fouettez sans interruption. La crème va progressivement s'épaissir au bout de quelques minutes. Dès qu'elle nappe le dos d'une cuillère et que de petites bulles apparaissent en surface, retirez immédiatement du feu.

Mettre en pot et refroidir

Transvasez aussitôt le lemon curd fumant dans des bocaux propres et secs. Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum deux heures avant dégustation. Cette crème se conserve une semaine au frais.