Plat principal
Jarret de Porc Demi-Sel Mijoté aux Légumes
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avis
Un jarret de porc demi-sel fondant, mijoté longuement avec un ragoût de légumes savoureux. La cuisson lente permet à la viande de révéler toute sa tendreté et ses arômes délicats.
25 min3hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Dessaler le jarret
Placez le jarret de porc demi-sel dans un grand récipient et recouvrez-le entièrement d'eau froide. Laissez-le tremper pendant 45 minutes en changeant l'eau à mi-parcours pour éliminer l'excès de sel.
45 minJarret de porc demi-sel
Marmite
Pour vérifier si le dessalage est suffisant, goûtez un petit morceau de gras : il doit être agréablement salé sans agresser le palais.
2
Blanchir la viande
Transférez le jarret dans une marmite propre, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Maintenez le frémissement pendant 15 minutes pour extraire les impuretés. Videz l'eau trouble et rincez soigneusement la marmite ainsi que la pièce de viande.
20 minMarmite
3
Braiser le jarret
Replacez le jarret blanchi dans la marmite avec une carotte entière et un bouquet garni. Couvrez généreusement d'eau froide, portez à ébullition puis réduisez à un léger frémissement. Laissez cuire à découvert pendant 1h30 environ.
1h35CarotteBouquet garni
Marmite
La cuisson est parfaite lorsque la pointe d'un couteau pénètre la chair avec une légère résistance : la viande doit rester légèrement ferme pour supporter le passage au four.
4
Préparer le ragoût de légumes
Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon et les échalotes finement ciselés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes restantes détaillées en tronçons généreux, les gousses d'ail légèrement écrasées et le second bouquet garni. Laissez suer l'ensemble une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
15 minOignonÉchaloteCarotteGousse d'ailBouquet garni
Cocotte en fonte
5
Mouiller au bouillon
Faites dissoudre le bouillon de volaille déshydraté dans l'eau frémissante. Versez ce bouillon chaud sur les légumes dans la cocotte, portez à ébullition puis incorporez les pommes de terre coupées en quartiers. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes.
30 minBouillon de volailleEauPomme de terre
Cocotte en fonte
Évitez de saler : le bouillon déshydraté apporte déjà suffisamment de salinité. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le liquide réduit trop.
6
Caraméliser le jarret au four
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Égouttez soigneusement le jarret et déposez-le dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez et laissez rôtir environ 30 minutes en le retournant régulièrement jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée sur toute la surface.
35 minFour à convectionPlat à gratin
Badigeonnez le jarret avec son jus de cuisson réservé pour intensifier la coloration et le moelleux de la croûte.
7
Dresser et servir
Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant : ils doivent être fondants. Disposez le jarret caramélisé au centre d'un plat de service chaud et répartissez harmonieusement le ragoût de légumes tout autour. Servez immédiatement bien chaud.
5 minQuestions fréquentes
Le jarret de porc demi-sel se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans son jus de cuisson, bien couvert. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois ; pensez à le portionner avec un peu de bouillon pour qu'il reste moelleux à la décongélation.
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