Jarret de Bœuf Mijoté : Viande Fondante et Savoureuse

Préparer la viande

Retirez l'excès de gras du jarret de bœuf à l'aide d'un couteau bien affûté. Détaillez ensuite la viande en cubes d'environ 4 cm de côté pour une cuisson uniforme.

Saisir les morceaux de bœuf

Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de jarret sans les superposer et laissez-les dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée. Réservez-les dans un plat.

Faire suer les légumes

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Dans la même cocotte, baissez le feu à intensité moyenne et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement pour éviter toute coloration excessive.

Déglacer au vin

Incorporez le cube de bouillon de bœuf émietté, puis versez le vin rouge d'un seul trait. Portez à frémissement et laissez réduire d'un tiers environ pendant 5 minutes afin que l'alcool s'évapore et que les arômes se concentrent.

Assembler pour le braisage

Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles fines. Remettez les morceaux de jarret dans la cocotte, ajoutez les rondelles de carotte et versez l'eau pour que la viande soit immergée aux deux tiers. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Braiser à feu doux

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Surveillez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la préparation n'attache.

Vérifier la cuisson et servir

La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette et fond en bouche. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis dressez les morceaux de jarret nappés de leur jus de braisage et accompagnés des légumes.