Gratin de Colin d'Alaska aux Pommes de Terre et Gruyère

Préparer le bouillon de poisson

Versez l'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Ajoutez les deux cubes de tsuyu et remuez jusqu'à dissolution complète pour obtenir un bouillon parfumé.

Pocher le colin

Plongez délicatement les filets de colin d'Alaska congelés dans le bouillon frémissant. Laissez cuire à petit bouillon pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement.

Émietter le poisson

Retirez les filets du bouillon à l'aide d'une écumoire et laissez-les tiédir quelques instants. Émiettez ensuite la chair à la fourchette en retirant les éventuelles arêtes, puis réservez.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur tournante ou traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous assemblez le gratin.

Monter le gratin en couches

Disposez une première couche de tranches de pommes de terre au fond du plat à gratin, en les faisant légèrement se chevaucher. Salez modérément, puis répartissez le colin émietté par-dessus. Recouvrez d'une seconde couche de pommes de terre et salez à nouveau.

Napper de crème

Versez la crème fraîche de manière uniforme sur l'ensemble du gratin, en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les couches de pommes de terre pour assurer un moelleux parfait.

Gratiner au gruyère

Râpez généreusement le gruyère directement sur le dessus du plat. La quantité dépend de vos goûts : comptez environ 80 à 100 g pour une belle croûte dorée.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 40 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que les pommes de terre sont tendres à cœur — vérifiez en piquant avec la pointe d'un couteau.

Laisser reposer et servir

Sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se concentrer et facilite le service en portions nettes.