Gratin de Crozets au Beaufort et Jambon Cru

Préparer le bouillon

Remplissez une grande casserole d'eau froide et incorporez le bouillon de volaille ainsi qu'une pincée de sel. Portez à ébullition vive sur feu fort.

Cuire les crozets

Versez les crozets dans le bouillon frémissant et laissez-les cuire à découvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent au fond.

Râper le beaufort

Pendant la cuisson des pâtes, râpez le beaufort en copeaux grossiers. Cette texture permettra une fonte généreuse et un filant optimal dans le gratin. Préchauffez simultanément le four à 200°C en mode chaleur tournante.

Égoutter et assembler la première couche

Une fois les crozets cuits et tendres, égouttez-les soigneusement. Disposez la moitié des pâtes au fond du plat à gratin, donnez quelques tours de moulin à poivre, puis répartissez le jambon cru déchiré en morceaux irréguliers.

Ajouter fromage et crème

Parsemez généreusement la moitié du beaufort râpé sur cette première couche, puis nappez avec la crème fraîche en la répartissant par petites cuillerées pour couvrir uniformément la surface.

Terminer le montage

Étalez le reste des crozets par-dessus, poivrez à nouveau selon votre goût, puis recouvrez avec le beaufort restant en veillant à bien atteindre les bords du plat.

Gratiner au four

Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement bouillonnant sur les côtés. Servez immédiatement pour profiter du filant du beaufort.