Dessert
Recette de Glace Onctueuse à la Mangue Fraîche
MagicListRecette MagicList
—
avis
Glace onctueuse à la mangue fraîche, réalisée sans sorbetière. La crème fraîche apporte une texture veloutée tandis que le sirop de glucose garantit une consistance parfaite et un goût fruité intense.
50 min—Facile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les mangues
Épluchez les deux mangues à l'aide d'un économe, puis détaillez la chair en cubes en longeant le noyau central. Réservez une petite poignée de dés (environ 2 cuillères à soupe) pour la garniture finale.
Mangue
Choisissez des mangues bien mûres : elles doivent céder légèrement sous la pression du doigt et dégager un parfum sucré près du pédoncule.
2
Mixer la base fruitée
Placez les cubes de mangue (sauf ceux réservés) dans le bol d'un blender. Mixez à vitesse maximale pendant une minute jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène.
Blender
3
Incorporer les sucres
Ajoutez le sucre en poudre, le sirop de glucose et le sucre vanillé à la purée de mangue. Mixez à nouveau brièvement pour dissoudre complètement les sucres dans la préparation.
Sucre blancGlucose liquideSucre vanillé
Blender
Le sirop de glucose apporte onctuosité et évite la cristallisation : ne le remplacez pas par du miel qui masquerait le goût délicat de la mangue.
4
Ajouter la crème fraîche
Versez la crème fraîche dans la préparation et mélangez une dernière fois au blender pour obtenir un appareil fluide et soyeux. La texture doit être homogène, sans grumeaux.
Crème fraîche
Blender
5
Turbiner la glace
Transvasez l'appareil dans la cuve de votre sorbetière préalablement réfrigérée. Lancez le turbinage pendant 35 à 40 minutes : la glace est prête lorsqu'elle forme des vagues souples et se détache des parois.
Sorbetière
Cinq minutes avant la fin du turbinage, incorporez les petits dés de mangue réservés pour apporter du croquant à votre glace.
Questions fréquentes
Conservée dans un récipient hermétique au congélateur, votre glace à la mangue se garde parfaitement pendant 2 à 3 semaines. Au-delà, elle risque de perdre en saveur et de développer des cristaux de glace.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.