Gâteau au Chocolat sans Farine – Fondant et Moelleux

Préparer le moule et le four

Préchauffez votre four à 165°C en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm en insistant bien sur les bords pour faciliter le démoulage.

Fondre le chocolat et le beurre

Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre restant en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Réservez hors du feu.

Travailler les jaunes d'œufs

Séparez les blancs des jaunes en réservant les blancs dans un récipient bien propre. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiédi.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à former des pics souples, ajoutez progressivement les 150 g de sucre restant tout en continuant de battre. Les blancs doivent être brillants et former un bec d'oiseau au bout du fouet.

Incorporer les blancs au chocolat

Prélevez un tiers des blancs en neige et mélangez-les énergiquement à la préparation chocolatée pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse du centre vers les bords pour conserver le maximum d'air.

Cuire le gâteau

Versez l'appareil dans le moule préparé en lissant légèrement la surface. Enfournez pour 45 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une fine croûte se forme en surface tandis que le cœur reste légèrement tremblant.