Recette du Biscuit de Savoie Traditionnel et Bien Gonflé

Séparer les œufs

Cassez délicatement chaque œuf au-dessus d'un récipient en laissant glisser le jaune d'une demi-coquille à l'autre pour récupérer le blanc. Réservez les jaunes dans un récipient à part et les blancs dans un grand récipient propre et sans trace de gras.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent, puis augmentez progressivement la vitesse. Continuez jusqu'à obtenir des blancs fermes qui forment un bec lorsque vous soulevez les fouets.

Incorporer le sucre

Sans cesser de battre, versez le sucre en pluie fine sur les blancs montés. Battez encore une minute jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et forme une meringue souple qui se tient bien.

Ajouter les jaunes

Incorporez les jaunes d'œufs un par un dans la meringue en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut. Travaillez avec légèreté pour conserver le maximum d'air dans la préparation.

Tamiser et incorporer les poudres

Mélangez la farine avec la levure chimique, puis tamisez ce mélange directement au-dessus de la préparation en deux ou trois fois. Entre chaque ajout, incorporez délicatement en soulevant la pâte pour éviter de la faire retomber.

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement l'intérieur d'un moule à manqué, puis saupoudrez-le de sucre en le faisant tourner pour bien tapisser les parois. Éliminez l'excédent en retournant le moule.

Verser la pâte

Transvasez délicatement l'appareil dans le moule préparé en le faisant couler depuis une faible hauteur. Évitez de taper le moule pour ne pas chasser l'air emprisonné dans la pâte.

Cuire le gâteau

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four durant les 20 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré et qu'une lame insérée au centre ressort sèche.