Gâteau de Riz au Caramel et Raisins Secs – Recette Française

Préparer le caramel

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre avec l'eau et placez sur feu moyen. Laissez le sucre fondre sans toucher ni remuer — observez simplement jusqu'à obtenir une teinte ambrée soutenue. Versez aussitôt dans un moule à charlotte et faites pivoter le moule en tous sens pour tapisser uniformément le fond et les parois.

Blanchir le riz

Rincez abondamment le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes, puis égouttez-le et passez-le sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Cette étape élimine l'excès d'amidon et garantit une texture non collante.

Cuire le riz au lait vanillé

Portez le lait à frémissement avec la vanille. Incorporez le riz égoutté et les 120 g de sucre, puis réduisez à feu très doux. Remuez régulièrement pendant environ trente minutes : le riz doit absorber presque tout le lait et devenir fondant tout en gardant une légère tenue.

Préparer l'appareil aux œufs

Pendant que le riz termine sa cuisson, battez vigoureusement les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Réservez à température ambiante.

Assembler et mouler

Préchauffez votre four à 180 °C. Retirez le riz au lait du feu et laissez-le tiédir deux minutes. Incorporez délicatement l'appareil aux œufs en mélangeant depuis le fond, puis ajoutez les raisins secs égouttés. Transvasez l'ensemble dans le moule caramélisé et couvrez hermétiquement de papier aluminium.

Cuire au four et démouler

Enfournez le moule couvert pour trente-cinq minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il tremble légèrement au centre mais reste ferme sur les bords. Laissez tiédir quinze minutes, puis retournez sur un plat de service : le caramel nappe alors le dessus du gâteau.